近年來，隨著跨境電商不斷發展和市民消費能力的提升，健康、營養、美味的“洋海鮮”越來越多地出現在百姓餐桌上。

選擇變得多了，疑問也隨之多了。一名進口水產品檢驗檢疫人員，時常會被朋友問到關于進口海鮮的諸多問題。其中，北極甜蝦常被提及。

北極甜蝦為什么有的頭部有子，有的腹部有子？為什么頭部有子的價格更高？為什么有的北極甜蝦是黑頭？這樣的蝦是不是質量有問題？冷凍的北極甜蝦可以直接當“冰棍”吃嗎？

現在，讓我們一起認識一下北極甜蝦。

北極甜蝦為什么如此受歡迎？

北極甜蝦，學名為北方長額蝦（Pandalus borealis），又叫北極蝦、冷水蝦、冰蝦，主要捕撈國家有加拿大、格陵蘭、丹麥、冰島、俄羅斯、挪威等。

北極甜蝦蘊涵精華，富含優質蛋白質和不飽和脂肪酸，脂肪與膽固醇含量極低，可補充人體必需的鐵、鋅、硒、碘等微量元素，是一種非常健康的天然食品。據說，生活在加拿大北部的因紐特人和格陵蘭島的愛斯基摩人，長壽秘訣之一就是日常食用大量的野生北極蝦。

目前，我國是北極甜蝦的主要進口國之一。今年上半年，僅山東口岸累計進口北極甜蝦1.16萬噸，貨值6243萬美元。

北極甜蝦分公母嗎？

北極甜蝦是雌雄同體的。

在它們小的時候都是雄性，一般生長2～3年將迎來一生重要的時刻——變性。在經歷短暫的變性過渡期后，它們將永遠以雌性的身份度過余生。

為什么頭部有子的價格更高？

夏末秋初是北極甜蝦產卵的季節，所以想要買到有子的北極甜蝦，主要看捕撈時間。七八月是最好的捕撈時期，一般都是頭部有子，過了8月份捕撈的北極甜蝦一般就會是腹部有子了。
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北極甜蝦頭部的子實際上是卵巢中已經成熟但尚未排出的卵，腹部的子是受精后的卵。因為頭部的子營養尚未被蝦胚胎吸收，所以味道更好一些，價格也自然要高一些。

黑頭蝦有質量問題嗎？

有些北極甜蝦頭部顏色較深，呈現出褐色、黑色等，俗稱“黑頭”現象，部分消費者誤認為這是北極甜蝦的質量有問題。其實，黑頭是一種正常的現象。

北極甜蝦生長在200米以下的海域，以捕食深海中的浮游動物和海藻為生。這些深海中的浮游動物或海藻由于終年不見陽光，本身就是褐色或黑色。北極甜蝦的胃不像一般海魚那樣是在腹部，而是位于其頭部，其頭部（即胃部）自然呈現出隱隱約約的褐色或黑色，尤其是在其吃飽的時候。

北極甜蝦是使用大型拖網從深海中直接捕撈的，把北極甜蝦從二三百米的深海中直接拖上船，有時候由于起網速度很快，大氣壓力快速變化，容易造成蝦頭（胃部）的破裂，內部的浮游動物也隨之擴散開來。這樣一來，本來隱隱約約的黑色胃含物（浮游動物）就顯現出來。

黑蝦頭可以吃嗎？

黑頭其實就是深海中的浮游動物和海藻，因為它們也是生長在純凈、無污染的北極和北大西洋深海，所以和北極甜蝦一樣，沒有任何危害。喜歡的人可以放心地連黑頭一起食用，如果不喜歡，將蝦頭丟棄即可，但完全不用因此擔心北極甜蝦的質量。正因為有部分黑頭存在，才更說明北極甜蝦是真正的野生蝦。
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北極甜蝦可以直接吃嗎？

在北美和歐洲，北極甜蝦最常見的吃法是解凍即食。我國進口北極甜蝦絕大部分是熟凍的。北極甜蝦捕撈上來后，即刻在船上進行預煮、分級、冰凍、包裝，整個加工過程不到半小時，充分鎖住了蝦的新鮮度，并且包裝冷藏絕無二次污染，解凍即可直接食用。只要在食用前用清水沖洗干凈，是完全可以保證衛生、安全的。

由于生長在天然深海中，捕食浮游動物，生長周期長，北極甜蝦具有野生海水蝦特有的鮮、咸、甜的口感，是人工養殖蝦無法比擬的。因此，在愛吃生食的日本，人們更喜歡用北極甜蝦做刺身。
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突然忘記一點，北極甜蝦固然好吃，我該去哪里買？跨境進口電商哪個有賣北極甜蝦的？很顯然不容易買到。。

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